بقلم الراوي
تصوير رامي الشكري
ترجمة نوران ابراهيم

وصفتان نادرتان من مصر الفرعونية

تقدمت الحضارة المصرية القديمة وتطورت على مر آلاف السنين، بالرغم من أن جوهرها ظل بلا تغيير في معظمه. ثمّن قدماء المصريين الحياة فوق كل شيء، وكانت تجهيزاتهم للموتى (مثل الممتلكات والقرابين في المقابر) تهدف لتأمين الراحة في الحياة الأخرى لمن توفوا. يعتقد علماء المصريات أن المادتين الغذائيتين الأساسيتين في مصر القديمة كانتا الخبز والبيرة، ويرجع ذلك إلى الكم الكبير من الأدلة النصية الموجودة لدينا التي تذكر تبادل هاتين السلعتين وتداولهما. بالطبع كان النظام الغذائي أكثر تنوعًا من ذلك، كما تؤكد الأدلة الفنية للقرابين في المقابر والمكتشفات الفعلية من النباتات وعظام الحيوانات، بالإضافة إلى الخزف والصور الأخرى العديدة من الثقافة المادية. على سبيل المثال، كان يتم تناول البقول مثل العدس والبازلاء بكل تأكيد، ولكن يبدو أن الفول الحبيب لم يؤكل حتى الحقبة اليونانية الرومانية. كما أننا نعلم القليل بشأن الأصناف المطبوخة، لأن تتبعها أثريًا عادة ما يكون محفوفًا بالمصاعب. 

لا يوجد لدينا الكثير من الوصفات، مع استثناء بارز عبارة عن مجموعة من التعليمات الخاصة بصنع نوع من الكعك باستخدام حب العزيز من مقبرة رخميرع في طيبة. وتعطينا الكثير من الوصفات الطبية المحتوية على مواد غذائية فكرة عن أنواع معينة من الأطعمة المطبوخة مثل صنف يشبه فطيرة البانكيك بالبلح. 

كعكة حب العزيز

المصدر: جدار مقبرة رخميرع، طيبة

التاريخ: الأسرة 18 (1550–1292 ق.م.)، الدولة الحديثة

طورها: مصطفى الرفاعي (من بعد بيير تاليه)

يظهر أحد مشاهد المقبرة رجالًا يصنعون صنفًا يشبه الكعك من حب العزيز، مما يعطينا شيئًا هو أقرب ما يكون لوصفة طعام من مصر القديمة.

المكونات

  • كوب من حب العزيز المطحون
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/2 كوب بلح مطحون
  • 2 م ص عسل نحل
  • زيت (للتحمير)

الطريقة

امزج مسحوق حب العزيز بالماء لتشكيل عجينة طرية. قسم العجينة لأشكال كروية صغيرة. امزج البلح المطحون بالعسل حتى يتجانس ويصبح كالمعجون. لحشو كل من الكرات، اضغط بإبهامك على الكرة مخلفًا نقرة صغيرة واملأها بمعجون العسل والبلح، ثم اغلق الفتحة وشكل الكرة على هيئة مثلث. حمر المثلثات في الزيت، مع تكرار تقليبها. جففها على فوطة ورقية وقدمها باردة.

 

كعكة عسل النحل والبلح

المصدر: بردية إبيرس، جامعة لايبزيج

التاريخ: 1550 ق.م.

طورها: مصطفى الرفاعي (من بعد بيير تاليه)

بردية إبيرس هي نص طبي من مصر القديمة يحتوي على خلطات ووصفات بخصوص أمراض وأدواء متنوعة. ومن المفترض أن تكون هذه “الكعكة” علاجًا للسعال.

المكونات

  • كوب من البلح المجفف المطحون
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 م ص عسل نحل

الطريقة

اخلط البلح المطحون بالماء لصنع عجينة سائبة. صب المزيج في مقلاة مسخنة جيدًا، وقلب باستمرار. عندما تصبح نصف ناضجة، أرجعها إلى السلطانية وامزجها بالعسل. قسم العجين إلى كعكات كروية صغيرة وقدمها.

نُشر هذا المقال سابقاً في النسخة المطبوعة لمجلة راوي فى العدد ١٠ ، ٢٠١٩